Las técnicas y platos desarrollados por Ferrán Adría extraen elementos y conceptos tanto del campo de la cocina como por ejemplo de la filosofía y la física, y los combina conformando nuevos resultados que siendo autónomos por ser físicamente identifibles siguen vinculados de alguna forma a su memoria.Deconstrucción, texturas mediante esferificación, gelificación, espumas, deshidratación..
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Te adjunto un texto de Jacobo García Germán sobre la cocina contemporánea.
ResponderEliminarhttp://www.garciagerman.com/wp-content/uploads/2009/06/texto5.pdf